【ひつじ珈琲カフェマニュアル】美味しいコーヒーの淹れ方

美味しいコーヒーの淹れ方

ひつじ珈琲ハーモニーホール店で実際に行っているドリップコーヒーの淹れ方をご紹介します。
「誰が淹れても美味しいコーヒーになる」を目標に作ったレシピですので、初心者の方も是非お試しください！

ひつじ珈琲のカフェマニュアル

レシピ

• コーヒー豆：14g（今回はひつじブレンドを使用）
• 抽出量：200cc
• お湯の温度：90℃
• 挽き目：粗めの中挽き
• 蒸らし時間：30秒
• 抽出時間：3分以内

使用するコーヒー器具

• ドリッパー：CAFEC
• ペーパーフィルター：CAFEC
• サーバー：HARIO（目盛りがあるもの）
• ドリップスタンド：TOWER
• ドリップポット：CAFEC
• 温度計
• 排水カップ
• 薬さじ
• 30秒砂時計：Chatani

蒸らし

コーヒーの粉全体に均一にお湯を注ぎます。
薬さじで少し混ぜます。（触って軽く揺する程度でOK）
その後、30秒おきます。

注ぎ

蒸らし後すぐは、真ん中にゆっくりお湯を置くようなイメージで注ぎます。
※湯量が多いとチャネリングが起こるので注意！

50ccほど落ちる頃にコーヒーのドームが最大になります。
少し湯量を増やしてから3秒ほど注ぐのを止めます。

その後、前に注いだ時より少し大きく膨らむように注ぎ、3秒間待つを繰り返します。
※ドームのフチを見ながら注ぐと分かりやすいです！

アクを切る

サーバーに200cc落ちたらサーバーをドリッパーから外します。
浮いているアク（白い泡）は落とさないようにします。

本レシピのメリット

初心者でも再現しやすい

ドームを保ちつつ未抽出を防ぐのは難しく、慣れが必要。
本レシピはドームが崩れても良いので、初心者の方でも美味しく淹れることが出来ます。

抽出時間がブレにくい

本レシピは、粉が陥没状態にならないよう、常にドームを膨らませている状態です。
この状態を保つように注ぐと、抽出時間は自然と標準の時間内に収まります。

ひつじ珈琲の珈琲研究室

このレシピは動画でも公開していますので、よろしければご覧ください。

アイスコーヒーの場合

追加で準備するもの

・サーバー（CAFEC）+氷10個程度

※レシピ「注ぎ」まではホットコーヒーと同様です。

アクを切る

サーバーに140cc落ちたらサーバーをドリッパーから外します。
浮いているアク（白い泡）は落とさないようにします。

急冷

10個程度の氷を入れたサーバーに抽出したコーヒーを注ぎ、薬さじで撹拌します。

カップに注ぐ

4～5個の氷を入れたカップに急冷したコーヒーを注ぎます。

本レシピのメリット

効率よく冷やす

直接氷に落とすと溶け出す水の量が多くなるため、本レシピはより少ない水の量で効率よく冷やすことが出来ます。
また、カップに注ぐ際は、氷を入れ替えることで長く楽しめるアイスコーヒーになります！

ひつじ珈琲の珈琲研究室

アイスコーヒーのレシピも動画でも公開していますので、よろしければご覧ください。