【ひつじ珈琲】コーヒーの淹れ方3選

選べるコーヒーの抽出方法

11/26（土）から～西那須野店でコーヒーの抽出方法が追加されました。
もともとあるプアオーバーに追加してクレバー、エアロプレスが選択肢に！

何がちがうの？【淹れ方編】

クレバー？エアロプレス？

いやぁ、そもそも何が違うの・・・っていう方も
いると思うので簡単に説明します！

ちょっと深堀り：透過法？浸漬法？

すこーしだけ深堀りするので、
いやだなぁってなる方は飛ばしてくださいね（笑）

ちょっとしたことでコーヒーの味わいは変わります。
もちろん、抽出方法でも変わります。

その抽出方法を大きく分類すると、「透過法」「浸漬法」です。

Pour Over（プアオーバー）

まずはひつじ珈琲開業当初から続けているプアオーバー。
日本でいうとハンドドリップと同じ意味です。

みなさんが想像する、コーヒー屋さんでよくみるあの器具です。

ハンドドリップはドリッパーとサーバーを使って、コーヒーの粉にお湯をそそぎ、
円を描くように丁寧に抽出します。

先ほど話した抽出方法としては、透過法に分類されます。

Clever（クレバー）

クレバーの正式名称は「クレバーコーヒードリッパー」。
2009年に台湾の会社から発売されました。
これまた意外と最近なんですね～。

ちょっとした豆知識ですが、クレバーの意味はそのままで
「賢い（clever）」だそう。

そして抽出方法は簡単です。
必要なのはクレバーとペーパーフィルターとお湯のみ。

ドリッパーに粉とお湯をいれて一定時間おいた後、
マグやサーバーに置くだけです。

ドリッパーの底面にシリコンバブル（ようは弁）があるので、
マグに乗せると弁がひらいてコーヒーが出てくる仕組みです。

確かに賢い…！

抽出方法としては浸漬法に近いといわれています。

Aero Press（エアロプレス）

方法としてはこちらも簡単で、
コーヒーの粉にお湯をそそぎ、ゆっくりプレスするだけです。
手入れも簡単なのでキャンプやアウトドアでも重宝されるそう。

抽出方法としては浸漬法と加圧法のハイブリッド。

何がちがうの？【味わい編】

Pour Over（プアオーバー）

（抽出方法：透過法）
味わい：澄んだ味わい。淹れ方で個々のフレーバーが際立つ。
口当たり：クリーン

Clever（クレバー）

（抽出方法：浸漬法）
味わい：バランスが良い。フレンチプレスに似た味わい。
口当たり：なめらか

Aero Press（エアロプレス）

（抽出方法：浸漬法＋加圧法）
味わい：リッチで濃厚。
口当たり：少しオイリーで重い

おすすめの焙煎度は？

少し説明すると、プアオーバーはどの焙煎度でもおすすめです。
クレバー、エアロプレスとも浅煎りは酸味が際立つのでおすすめ。

そしてクレバーは中煎り～中深煎り、
エアロプレスは中煎りもおすすめします。

あくまでおすすめなので参考程度にお選びください！

やってみた！それぞれの味の比較

かさねブレンド（浅煎り）で検証

ひつじ珈琲の独自ブレンド「かさねブレンド」を
3種類の淹れ方で味わいを比べてみました。

主観的な意見にはなるので、参考程度にみてほしいです！
おおまかにまとめると以下のように感じました。

どんな人に向いてる？

せっかくなので、今回はプアオーバーを除外して
エアロプレスとクレバーから選ぶなら！の話をします。

酸味（浅煎り）のあるコーヒーが好き！って方は、
エアロプレスがおすすめ。

反対に、酸味（浅煎り）は得意じゃないけど試してみたい！って方は、
中深煎りまで選べるクレバーがおすすめです。

おまけ【ひつじ珈琲流レシピ】

すべて豆は14g、中粗挽きで実施します。
今回はホットのレシピのみです。

Pour Over（プアオーバー）

湯量：全部で250g
お湯の温度：90℃

レシピ（所要時間2分半）
①器具を温める
②ペーパーフィルターをセットする
③粉をいれる
③30gのお湯をまんべんなく入れる
④30秒蒸らす
⑤70gのお湯をゆっくり注ぎ始める（滴下速度：1.2g/s）
⑥注ぐ→3秒置く→注ぐを繰り返す（滴下速度：3.0g/s）
⑦湯量が計175ｇになったら注ぐ量を増やす（滴下速度：4.0g/s）
⑧湯量が計250gになるまで注ぐ
⑨サーバーのメモリが210mlになったらきる

Clever（クレバー）

湯量：全部で230g
お湯の温度：90℃

レシピ（所要時間3分）
①台形フィルターをセットする
②粉をいれる
④30秒で100gのお湯をそそぐ
⑤3回攪拌する※
⑥130gのお湯をそそぐ（計230gになる）
⑦3回攪拌する※
⑧ふたをして3分になるまで待つ
⑨3分経過したらマグにかける
（底面に弁があり、マグにかけると開いて抽出される）
※ここでの攪拌の意味は、中に入りやすい空気を抜くイメージ

Aero Press（エアロプレス）

湯量：全部で220g
お湯の温度：93℃

レシピ（所要時間3分）
①チャンバーにプランジャーをセットする（インバート式で実施）
②チャンバーに粉をいれる
③あらかじめフィルターはリンスしておく
④1分以内に100gのお湯をそそぐ
⑤5回攪拌する※
⑥1分経過したら120gのお湯をそそぐ（計220gになる）
⑦5回攪拌する※
⑧フィルターキャップをはめる
⑨2分経過したらマグにひっくり返してプレス
⑩プシューっと音が鳴ったらプレスをやめる
（雑味なども抽出されてしまうため）
⑪3分で抽出し終わるイメージ
※ここでの攪拌の意味は、粉とお湯をなじませ、温度を均一にするイメージ

https://youtu.be/4g_JfU2TpH4?si=PCEL_1uOCwCxWe4c

現時点では西那須野店のみでの実施なのでご注意ください。
また、わからないことがあればお気軽にスタッフにお尋ねください！

最後まで読んでいただきありがとうございます。